Для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, часто подается "на косточке", а слово "глаз" означает форму поперечного среза. Он легко готовится, а обилие жировых прослоек в мясе, которые при обжарке быстро тают, делают рибай одним из самых сочных стейков.
Рекомендованная степень прожарки - medium.
Подается с соусом "Ромарио" и соусом "Сливочный".